INSPEKCJA HIGIENY

Jakość i bezpieczeństwo usług gastronomicznych

Konsument jest głównym bodźcem zmian, jakie dokonują się na rynku usług gastronomicznych, szczególnie jego postawa, potrzeby i preferencje. W Polsce obserwuje się wyraźny wzrost zapotrzebowania na usługi gastronomiczne, co związane jest ze wzrostem wydatków gospodarstw domowych na te usługi. Obecnie konsument korzysta z usług gastronomicznych nie tylko w celach zaspokojenia podstawowych potrzeb żywieniowych. Usługi gastronomiczne obejmują coraz to szerszy zakres, jak również coraz większą grupę klientów. Zakłady gastronomiczne, które chcą odnieść sukces na rynku muszą zatem w strategii swojej firmy ująć nie tylko wymagania klienta, ale również zapewnić sobie przewagę konkurencyjną poprzez odpowiedni system zapewnienia jakości.

Inspekcja higieny została zaprojektowana w celu walidacji systemu HACCP i zapewnienia skutecznego funkcjonowania zasad bezpiecznej produkcji żywności w zakładach gastronomicznych. Jest to doskonały sposób sprawdzenia poprawności funkcjonowania HACCP oraz jego doskonalenia
w codziennych warunkach funkcjonowania podmiotu. Dzięki tzw. checkliście można obiektywnie ocenić poprawność wdrożenia zasad HACCP wraz z Dobrą Praktyką Produkcyjną (GMP) i Dobrą Praktyką Higieniczną (GHP). Dzięki inspekcji higieny można również sprawdzić poprawność i aktualność prowadzonej dokumentacji i zapisów, a szczegółowy raport daje nam kompletną informację
o faktycznym stanie funkcjonowania zakładu.

Inspekcje higieny opierają się na indywidualnie opracowanych listach sprawdzających (tzw. checklistach), które umożliwiają weryfikację zachowania higieny na wszystkich etapach produkcji, m.in.: przyjęcie towaru, magazynowanie w warunkach chłodniczych, obróbka cieplna, mycie i dezynfekcja, higiena personelu, stan techniczny pomieszczeń, kontrola szkodników oraz kontrola ciał obcych. Inspekcja obejmuje cały łańcuch produkcji żywności - „od pola do stołu”.
Wyróżniamy dwa rodzaje pakietów inspekcji higieny:
1. Podstawowy - składa się z kilkuset pytań, z których wszystkie wymagania zgodne są z aktualnymi europejskimi i krajowymi przepisami w zakresie GMP/GHP i HACCP.
2. Wyższy - składa się z kilkuset pytań, ale rozrzeszony jest o elementy zarządzania jakością oraz badania mikrobiologiczne m.in. powierzchni mających kontakt z żywnością, urządzeń, czy rąk pracowników.
Na zakończenie każdej inspekcji placówka otrzymuje raport końcowy, który składa się z dwóch części. Pierwsza część raportu uwzględnia procentową ilość otrzymanych punktów dla poszczególnych obszarów. Druga część składa się z wyodrębnienia przez auditora mocnych
i słabych stron placówki. Inspekcja kończy się otrzymaniem świadectwa zgodności, które przyznawane jest na cały następny rok.

Jakie są korzyści:
- Zadowolenie i większa liczba klientów
- Dobra reputacja
- Lojalność ze strony klientów
- Mniejsze straty i kontrola bieżących kosztów
- Większe zyski
- Przyjemne miejsce pracy
- Podnoszenie wydajności i jakości pracy personelu