Pobierz PDF

Inspekcja higieny, certyfikacja HACCP

Jakość i bezpieczeństwo usług gastronomicznych

Wyzwanie biznesowe

Konsument jest głównym bodźcem zmian, jakie dokonują się na rynku usług gastronomicznych, szczególnie jego postawa, potrzeby i preferencje. W Polsce obserwuje się wyraźny wzrost zapotrzebowania na usługi gastronomiczne, co związane jest ze wzrostem wydatków gospodarstw domowych na te usługi. Obecnie konsument korzysta z usług gastronomicznych nie tylko w celach zaspokojenia podstawowych potrzeb żywieniowych. Usługi gastronomiczne obejmują coraz to szerszy zakres, jak również coraz większą grupę klientów. Zakłady gastronomiczne, które chcą odnieść sukces na rynku muszą zatem w strategii swojej firmy ująć nie tylko wymagania klienta, ale również zapewnić sobie przewagę konkurencyjną poprzez odpowiedni system zapewnienia jakości.

Rozwiązanie

Inspekcja higieny została zaprojektowana w celu walidacji systemu HACCP i zapewnienia skutecznego funkcjonowania zasad bezpiecznej produkcji żywności w zakładach gastronomicznych. Jest to doskonały sposób sprawdzenia poprawności funkcjonowania HACCP oraz jego doskonalenia w codziennych warunkach funkcjonowania podmiotu. Dzięki tzw. checkliście można obiektywnie ocenić poprawność wdrożenia zasad HACCP wraz z Dobrą Praktyką Produkcyjną (GMP) i Dobrą Praktyką Higieniczną (GHP). Dzięki inspekcji higieny można również sprawdzić poprawność i aktualność prowadzonej dokumentacji i zapisów, a szczegółowy raport daje nam kompletną informację o faktycznym stanie funkcjonowania zakładu.

Inspekcje higieny opierają się na indywidualnie opracowanych listach sprawdzających (tzw. checklistach), które umożliwiają weryfikację zachowania higieny na wszystkich etapach produkcji, m.in.: przyjęcie towaru, magazynowanie w warunkach chłodniczych, obróbka cieplna, mycie i dezynfekcja, higiena personelu, stan techniczny pomieszczeń, kontrola szkodników oraz kontrola ciał obcych. Inspekcja obejmuje cały łańcuch produkcji żywności - „od pola do stołu”.

 

Wyróżniamy dwa rodzaje pakietów inspekcji higieny:

  • Podstawowy - składa się z kilkuset pytań, z których wszystkie wymagania zgodne są z aktualnymi europejskimi i krajowymi przepisami w zakresie GMP/GHP i HACCP.
  • Wyższy - składa się z kilkuset pytań, ale rozrzeszony jest o elementy zarządzania jakością oraz badania mikrobiologiczne m.in. powierzchni mających kontakt z żywnością, urządzeń, czy rąk pracowników.

Na zakończenie każdej inspekcji placówka otrzymuje raport końcowy, który składa się z dwóch części. Pierwsza część raportu uwzględnia procentową ilość otrzymanych punktów dla poszczególnych obszarów. Druga część składa się z wyodrębnienia przez auditora mocnych i słabych stron placówki. Inspekcja kończy się otrzymaniem świadectwa zgodności, które przyznawane jest na cały następny rok.

Dlaczego certfikacja HACCP w Bureau Veritas?

  • Doskonała umiejętność auditowania według zasad HACCP. Znajomość specyfiki rynku: zbiorowe żywienie, catering.
  • Obecność w 140 krajach świata, co oznacza podwójną korzyść dla Klienta: międzynarodowe doświadczenie połączone z doskonałą znajomością lokalnego rynku.
  • Posiadamy wysoko wykwalifikowaną kadrę auditorów, których bogate doświadczenie gwarantuje partnerskie podejście w czasie prowadzenia inspekcji.

FAQ - Najczęściej zadawane pytania

  • Dlaczego wzrasta zainteresowanie inspekcjami?

    Większość zatruć pokarmowych ma miejsce w zakładach żywienia zbiorowego. Do najczęstszych przyczyn należy zaliczyć złe przygotowywanie posiłków, niedokładne zabezpieczenie żywności przed zanieczyszczeniami i nieprzestrzeganie zasad higieny. Te okoliczności skłoniły Bureau Veritas Certification do skupienia większej uwagi i kontroli placówek żywienia zbiorowego przez niezależną jednostkę certyfikującą.

  • Jakie bakterie najczęściej wywołują zatrucia pokarmowe?

    Salmonella, Campylobacter jejuni, Staphylococcus aureus, Listeria monocytogenes i E.coli O157:H7.

Skontaktuj się z nami

Bureau Veritas

+48 22 549 04 00

Wyślij e-mail
Zapytaj o wycenę

Kliknij tutaj
  • ALGERIA
  • ANGOLA
  • ARGENTINA
  • Armenia
  • AUSTRALIA
  • AUSTRIA
  • AZERBAIJAN
  • BAHAMAS
  • BAHRAIN
  • BANGLADESH
  • BARBADOS
  • BELARUS
  • BELGIUM
  • BENIN
  • BERMUDA
  • BOLIVIA
  • BOSNIA AND HERZEGOVINA
  • BOTSWANA
  • BRAZIL
  • BRUNEI
  • BULGARIA
  • BURKINA-FASO
  • BURUNDI
  • CAMBODIA
  • CAMEROON
  • CANADA
  • CAPE VERDE ISLANDS
  • CENTRAL AFRICAN REPUBLIC
  • CHAD
  • CHILE
  • CHINA
  • COLOMBIA
  • CONGO
  • CONGO (DEMOCRATIC REPUBLIC OF THE)
  • COSTA RICA
  • COTE D'IVOIRE
  • CROATIA
  • CUBA
  • CURACAO
  • CZECH REPUBLIC
  • DENMARK
  • DJIBOUTI
  • DOMINICAN REPUBLIC
  • ECUADOR
  • EGYPT
  • EL SALVADOR
  • EQUATORIAL GUINEA
  • ERITREA
  • ESTONIA
  • ETHIOPIA
  • FIJI
  • FINLAND
  • FRANCE
  • FRENCH WEST INDIES
  • GABON
  • GEORGIA
  • GERMANY
  • GHANA
  • GIBRALTAR
  • GREECE
  • GREENLAND
  • GUATEMALA
  • GUINEA
  • GUINEA BISSAU
  • HONDURAS
  • HUNGARY
  • ICELAND
  • INDIA
  • INDONESIA
  • IRAQ
  • ISRAEL
  • ITALY
  • JAPAN
  • JORDAN
  • KAZAKHSTAN
  • KENYA
  • KOREA (SOUTH)
  • KUWAIT
  • LATVIA
  • LEBANON
  • LIBERIA
  • LIBYA
  • LITHUANIA
  • LUXEMBOURG
  • MADAGASCAR
  • MALAWI
  • MALAYSIA
  • MALI
  • MALTA
  • MAURITANIA
  • MEXICO
  • MONTENEGRO
  • MOROCCO
  • MOZAMBIQUE
  • Myanmar
  • NAMIBIA
  • NETHERLANDS
  • NETHERLANDS ANTILLES
  • NEW ZEALAND
  • NICARAGUA
  • NIGER
  • NIGERIA
  • NORWAY
  • OMAN
  • PAKISTAN
  • PANAMA
  • PARAGUAY
  • PERU
  • PHILIPPINES
  • POLSKA
  • PORTUGAL
  • PUERTO RICO
  • QATAR
  • ROMANIA
  • RUSSIA
  • RWANDA
  • SAINT- PIERRE & MIQUELON
  • SAUDI ARABIA
  • SENEGAL
  • SERBIA
  • SEYCHELLES
  • SIERRA LEONE
  • SINGAPORE
  • SLOVAKIA
  • SLOVENIA
  • SOMALIA
  • SOUTH AFRICA (REP.)
  • SPAIN
  • SRI LANKA
  • SURINAME
  • SWEDEN
  • SWITZERLAND
  • SYRIA
  • TAIWAN
  • TANZANIA (UNITED REPUBLIC OF)
  • THAILAND
  • TOGO
  • TRINIDAD & TOBAGO
  • TUNISIA
  • TURKEY
  • TURKMENISTAN
  • UGANDA
  • UKRAINE
  • UNITED ARAB EMIRATES
  • UNITED KINGDOM
  • UNITED STATES OF AMERICA
  • URUGUAY
  • UZBEKISTAN
  • VENEZUELA
  • VIETNAM
  • YEMEN
  • ZAMBIA
  • ZIMBABWE
  • Pozostałe strony
  • AFRICA
  • GLOBAL WEBSITE
  • MIDDLE EAST
  • SOUTH EAST ASIA
Wybierz swoją branżę, aktywa lub interesującą Cię usługę
Twoja branża

Twoje aktywa

Nasze usługi